Leite cru pode abrigar bactérias resistentes a antibióticos

Por Steven Reinberg

Se gosta de tomar de leite cru, mantenha-o fresco. Deixar o leite cru em temperatura ambiente pode liberar genes resistentes a antimicrobianos, sugere um novo estudo.

Além disso, bactérias que possuem genes resistentes a antimicrobianos podem transferi-las para outras bactérias, espalhando resistência, disseram os pesquisadores.
"Não queremos assustar as pessoas, queremos educá-las. Se você quiser continuar btomando leite cru, mantenha-o na geladeira para minimizar o risco de desenvolver bactérias com genes resistentes a antibióticos", disse o pesquisador Jinxin Liu, pesquisador de pós-doutorado em ciência e tecnologia de alimentos da Universidade da Califórnia, em Davis.

Cerca de 3% dos americanos bebem leite cru. Isso é leite que não foi pasteurizado. Muitos acreditam que o leite cru é mais saudável porque contém probióticos, mas os pesquisadores não o descobriram.
"Duas coisas nos surpreenderam: não encontramos grandes quantidades de bactérias benéficas nas amostras de leite cru e, se você deixá-lo em temperatura ambiente, ele cria drasticamente mais genes resistentes a antimicrobianos do que o leite pasteurizado”, disse Liu em um comunicado de imprensa da universidade.

Bactérias com genes resistentes a antimicrobianos podem se tornar superbactérias. A cada ano, quase 3 milhões de pessoas recebem uma infecção resistente a antibióticos e mais de 35.000 morrem de uma, de acordo com os Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças.

Para o estudo, a equipe da UC Davis analisou mais de 2.000 amostras de leite de cinco estados. Os pesquisadores descobriram que o leite cru tinha os micróbios mais resistentes a antibióticos quando deixados em temperatura ambiente.

A pesquisadora Michele Jay-Russell é microbióloga e gerente do Centro Ocidental de Segurança Alimentar da UC Davis. Ela disse: "Nosso estudo mostra que, com qualquer abuso de temperatura no leite cru, intencional ou não, ele pode cultivar essas bactérias com genes de resistência a antimicrobianos. Isso não vai estragar. É um risco muito alto se não for manuseado corretamente".

O relatório foi publicado on-line em 26 de junho de 2020 na revista Microbiome.